On va pas se mentir !

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Après un peu plus d’une de semaine de stage en entreprise, j’ai un aveu à vous faire. La vie dans un vrai labo, c’est pas de la tarte ! Je suis actuellement en phase d’observation. J’entends par là, que j’observe comment ça marche, j’essaie de prendre mes marques, de savoir où sont les choses, mais je suis également sous l’œil du chef ! Le plus souvent, il est au four pour veiller au bon déroulement de la fournée. Mais il voit tout. Et il a un programme particulier dans le cerveau qui lui permet de tout savoir. Un programme – ou une application comme vous voudrez – non disponible sur l’AppStore. Pour autant, j’ai plus souvent l’impression d’être aux ordres des apprentis que sous ceux du chef ! « Katia, vous pouvez aller me chercher la crème d’amande… s’il vous plaît ? » « Katia, vous pouvez ramener les pommes ? » « Katia, il faut zester 440 g d’oranges pour le cake ! » Et Katia, bon soldat, s’exécute. Comme j’ai un peu d’humour, j’ai répondu au dernier « quand je serai grande, je ferai la pâte à cake toute seule ! » Le jeune apprenti –il a peut être seize ans – m’a regardé bizarrement, ne sachant pas si je plaisantais.  »

Pour une stagiaire en pâtisserie, je dois aussi dire avouer que je vais être assez calée en salades et autres snakings salés. Je sais faire les salades mozzarella, italienne, César… Je sais faire des tartines salées à base de crème Philadelphie et de saumon, de carpaccio de bœuf, de jambon italien et tomates séchées. Cela ne va pas trop me servir pour le CAP, mais je me disais qu’un jour j’en ferai peut-être dans ma future boutique. Le chef est très exigeant sur la façon de procéder. Pour éviter les erreurs, je prends des photos pour ne pas oublier de choses à mettre. Et je note les procédures en rentrant à la maison. Je veux éviter que le chef ne me répète les choses plusieurs fois. Pour l’instant, j’ai l’impression que ce que je fais lui convient à peu près. Il me fait des sourires quand je m’en vais. Et il m’a même fait un compliment sur mes religieuses… C’est sacré !

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