1, 2, 3, Go : Feuilletez !

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L’apprentissage du feuilletage tient un peu de l’entrainement sportif. C’est difficile, c’est compliqué, et peu y arrive du premier coup. Mardi dernier, nous avons donc préparé une pâte feuilletée pour faire sur deux jours : une bande de tarte aux pommes, des chaussons aux pommes, un flan, un pithiviers, des palmiers. Puis le lendemain, nous avons attaqué une variante, encore pire, la pâte à croissants, qui a la particularité d’être une pâte levée feuilletée. La difficulté n’est pas double, elle est exponentielle. Le plan de travail en dit long avec sa double fontaine, scindée par une bande de farine. A droite, la levure, à gauche, le sel, le sucre et la poudre de lait. Si la levure a le malheur de croiser le moindre grain de sel, elle perd tous ses moyens. Il est donc impératif d’hydrater la levure de son côté, puis le reste, avant de tout mélanger en une grosse patouille… Après on obtient un pâton peu ragoutant. Et là, ça devient drôle car on va l’écraser contre le plan de travail, puis le remettre en boule, le projeter sur le plan de travail, et cela pendant plusieurs minutes. Fin psychologue, notre professeur Alain a lancé à ce moment là une pique, bien sentie pour nous énerver. Totalement infondée évidemment : « Bruno m’a dit que vous étiez quand même moins doués que dans l’autre groupe ». Tsss ! Une façon de nous mettre en boule pour que nous malmenions la pâte. Et vlan, vlan, vlan, vlan… Le labo résonne comme une salle d’entraînement de boxe.

Après cette bonne séance de défoulement, nous laissons la pâte récupérer au frais. Plus tard, il faudra incorporer le beurre. Enfin, le beurre, ou plutôt un ersatz de beurre, du « pat’easy » (excusez l’orthographe incertaine de cet ingrédient), qui facilite le travail de la pâte. Au final, nous sortons des croissants et des pains au chocolat. Les miens sont juste passables. Mais je ferai mieux la prochaine. L’entraînement ne fait que commencer…

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